中国很大，福鼎很稀有，第一就是生态环境，荒茶生长的地方，更稀有。如果不是做茶的人、爱茶的人，我们恐怕一辈子、几辈子也不会走到那种地方去，太偏远，路太难走。
荒茶不会有农残问题吗？只能说，概率很低。
第一，荒茶在当地活了至少50年，岁老根弥壮，阳焦叶更阴，不用化肥农药，长得足够好。
第二，当地人少地多，很多茶农家里茶园太多，采都采不过来，哪有空施肥打药。
第三，山高路险，又很难搞到水，就算是有心思施肥打药，也过于艰难，太不现实。
第四，政府管制，福鼎白茶行业有后发优势，以其他茶类的教训为戒，无论是政府、茶商、茶农，在这方面的意识都很强。
前些年曾经一度作为生产绿茶的原材料，使得福鼎大白茶的茶青价格卖得很低，一些茶农感到采摘茶叶连工钱都挣不回。有的茶农就从事其他工作，把大片茶园荒废了，有的年轻力壮的小伙子感到窝在家里摆弄父辈留下的茶园没出息，有的是人民公社下属的生产队或大队遗留下来的茶园。这些茶树类似有机茶园，平时不打农药，不施化肥，不除草，不台刈，茶园管理甚至比有机茶园还更加粗放，长期没有修剪，很多茶树长得像乔木，或长成高高的灌木，近似野生茶树。
据史料记载，陆羽每年都要寻找野生茶做为原材料制茶。陆羽在《茶经》载：“其地上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。”早在1200多年前茶圣就认为：茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。
茶农采摘已经荒废多年的福鼎大毫茶或福鼎大白茶的茶树的芽叶，做为制作福鼎白茶的原材料。这些茶的芽叶就是荒茶，春季采摘一季后，头春茶叶采摘后任凭继续抛荒，没人管理，没有施肥，没有打农药，任其自然生长。夏秋季节茶园里的荒草乱长，茶芽短小，再加上茶园内杂草丛生，茶农担心虫蛇出没，无人采摘这些芽叶，因此荒茶一年只采摘一次。茶树通过一整年的光合作用聚集大量营养物质，只集中在头春发芽长叶，这种茶树的芽叶的品质无疑是制茶师最喜爱的材料。
新采摘的荒山茶芽与普通茶芽有区别：荒山茶的嫩叶更窄些，芽叶的长相不如普通茶的芽叶好看。荒山茶采摘不易，茶青的价格与同期普通茶青的价格相比要高出数倍。
通过萎凋、干燥工艺制成的荒山茶汤色和滋味与普通茶叶相比，区别非常大。其一，荒山茶的茶汤比同时期的生产的普通茶叶的汤色更浓，滋味醇厚。其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡汤色和滋味依然不变。其三、荒山茶茶叶的叶底虽然小，但很肥厚，叶脉十分明显。其四、荒山茶的香气很足，野味足，有的茶人称之为“茶气”足。其五、有的茶人认为，荒三五年的茶和荒几十年的茶树的芽叶，制成的茶不管在汤色、滋味、香气、叶底都有区别。
那么问题来了，荒山茶有价值吗？
荒树白茶由于本身内含物质丰富（茶多酚、茶黄素）等，在以后的陈化中表现更突出，汤色油亮、气韵芳香、回甘生津、经久耐泡等。
荒树茶从第三泡到第十五泡滋味仍然不减，毕竟他的母树体吸收养分较多。老树茶的神韵和灵气，由于海拔、所处环境不同，各个老树茶山所产茶表现出不同的灵气。有的高香、有的喉韵深、有的绵甜等。
荒山茶的存放后，口感变化大，尤其是有一股类似兰花香气，很醇厚。只不过福鼎茶人对荒山茶采摘和制作是最近几年的事情，除非是各别茶商家中有茶山，而早早在很久之前已经不再打理茶山，每年雇人采摘收藏，有一部分存货之外。所以，荒山老白茶市场上很少。
（图文来源：福鼎白茶精选；信息贵在分享，若涉及版权，联系本站删除！）
